A tányér közepére ejtett pötty, amit fogásnak hívnak, kiejthetetlen francia nevek, nem a hó végén a fizetéséből épp kijövő polgár pénztárcájához illő árak. Legtöbben csak ennyi látnak a fine diningnak nevezett jelenségből, és nem értik, hogyan lehet az étteremben a tányérról lelógó rántott húst és vegyes köretet lecserélni erre.

Lássuk akkor, mi is ez a fine dining, és miért van ekkora felhajtás körülötte:

Mit jelent, hogy a fine dining az „étkezés művészete”?
A fogások nem csak küllemükben szemet gyönyörködtetőek, és már-már képzőművészeti alkotások, hanem ízeiben, zamatában egy tudatosan kialakított menüsor részei. Minden apró részletnek megvan a funkciója, a legutolsó morzsa is illeszkedik arra az ívre, amit a séf kitalált.

„Ezzel hogyan lehet jól lakni?”

Kérdezik azok, akik esküsznek a rántott hús-sült krumpli szuper párosra. (Mindenki nyugodjon meg, én is imádom a rántott húst és sült krumplit :) ) Tudni kell, hogy egy fine dining menüsor általában 6-8 fogásból áll, és bár mennyiségre tényleg nem sok, az ízek és ízkombinációk annyira intenzívek, hogy garantáltan nem fogsz éhséget érezni a menüsor végére érve.

Mit jelent az, hogy felborítják a textúrákat?

A fine dining fogásokban mindig van valami meghökkentő, valami első hallásra oda nem illő. Aztán megkóstolod, és ezt gondolod: "Úristen.. hogy ez a kombináció eddig hogy nem jutott eszedbe?"
Tehát a séfek fogják az alapanyagokat, és újragondolják őket. Vegyünk egy egyszerű példát, a répát. Ha eddig csak a vasárnapi húslevesben úszkálva találkoztál vele, akkor meglepődve tapasztalod, hogy lehet belőle chipset csinálni, kínálhatják püréként a köretben, vagy épp megsütve kerül a tányérodra. Ez csak az elkészítés 3 módja, és a fűszerekről még nem is beszéltünk.

„Miért kerül ennyibe?”

Érkezik a kérdés joggal, hiszen az árszínvonal ezeknél az ételeknél nem a sarki gyrosos és a kettővel arrébb lévő Sanyi bácsi kifőzdéje között van. Szuper ételeket szuper alapanyagból lehet készíteni. Ezeket az alapanyagokat legtöbbször itthon vagy be sem lehet szerezni, vagy személyesen kell ismerned hozzá a forrást, aki csak kis mennyiségben, de irtó jó minőségben árulja. Vegyük csak tovább. Az alapanyagon túl a séfet és a személyzetet is meg kell fizetni, akik nem olyan szakácsok, akik egy húslevest is alig tudnak megfőzni. Ezen túl ezek az éttermek a város legmenőbb helyein találhatók, és még bele sem számoltuk a felszolgálókat, a rezsit, az adókat.. soroljam még? :D

„Akkor ezek ilyen befeszülős helyek?”

Természetesen vannak olyan helyek, ahol az öltöny viselete szinte elengedhetetlen, de most már bisztró stílusú étteremben is találkozhatunk fine dining menüsorral, abszolút elérhető árakon. Úgyhogy egy farmerben, kellemes hangulatban is átadhatod magad az evés örömének. :) 

Röviden a fine dining egy olyan újító vonal a gasztronómiában, ahol nem csak egyszerűen jót eszel…hanem élményt kapsz.