Az történt, hogy lehűlt végre egy kicsit a levegő, és nekem is újra megjött a kedvem az itthoni sütögetéshez. Kekszet pedig már nem is emlékszem, mikor készítettem utoljára, úgyhogy össze is dobtam egy gyors vaníliás mindenmentes kókuszkekszet, amit  még számolni sem kell az IR-diétában. Éppen ezért nehéz is volt megállnom, hogy ne faljam be iziben az egész tepsivel, ráadásul sajnos arra is rájöttem, hogy baracklekvárral összeillesztve még zseniálisabb.. :D Na jöjjön is a recept! :) 

Hozzávalók:

• 4 evőkanál kókuszreszelék
• 100 g kókuszliszt (gluténmentes)
• 3 evőkanál kókuszolaj
• 5 evőkanál eritrit
• 3 tojás
• fél citrom reszelt héja
• 1 vaníliarúd kikapart magja vagy 1 tk vaníliaaroma 

A tojásokat a vaníliaaromával/vaníliamaggal és az eritrittel felverjük. 

A kókuszreszeléket, a kókuszlisztet és a fél citrom reszelt héját összekeverjük. Hozzáadjuk a kókuszolajat, majd a tojásos keveréket is, jól összedolgozzuk. Ha nem állna össze egy nagy gombóccá, akkor adjunk hozzá egy pici vizet vagy kókusztejet. 

Diónyi nagyságú gombócokat gyúrunk, majd egy sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk őket. Egy kanál domború oldalának segítségével laposra nyomkodjuk a golyszliainkat.

200 fokos sütőben 12-13 perc alatt készre sütjük. Nekem sikerült egy párnak túlpirítani az alját, úgyhogy vigyázzatok! 

Készíthetünk hozzá csoki vagy vaníliakrémet, de lekvárral is isteni finom. Jó majszolást hozzá!